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学校食堂管理工作
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学校食堂管理方案 篇1为扎实推进我园食品安全工作，确保师生饮食安全，按照《湟中县教育系统食品安全专项整治工作》的通知要求，结合本园实际，特制定本实施方案。
一、指导思想
坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以对师生健康高度负责的态度，加强领导，落实责任，突出重点，确保我园食品安全专项整治工作落到实处。
二、组织领导
组长：xxx
副组长：xx
成员：xxxx
三、整顿重点与主要目标
通过对幼儿园食堂食品安全专项整治，促进幼儿园进一步落实幼儿园食堂食品安全管理责任，完善食品安全管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。
四、主要任务与具体措施
（一）幼儿园食堂食品安全制度建立情况。认真核查幼儿园食堂组织制度是否健全，是否建立园长负责制，是否将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中，对食堂管理的规定和要求是否完善，是否建立食堂日常检查制度并有检查记录，是否建立食品安全突发事件应急处置预案。
（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。
（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品。米面大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查大米、面粉、食用油脂、自制的调味品（料）、鲜肉及其肉制品等。
（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查幼儿园食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，制定学生餐菜谱是否避免高危风险大的菜肴，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；备餐间是否落实二次洗手消毒预进间，是否安装空气紫外线消毒灯；卫生清扫工具是否有专用存放场所
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食堂管理工作总结 篇1为了更好的做好学院食堂工作，保证学院的饮食安全，提高师生员工对食堂工作的认识，增强师生员工的卫生保健意识。根据教育局关于开展“食品安全宣传进校园”活动的通知精神，我校结合实际在全校开展了食品安全宣传教育活动。在开展活动中，我们着重做了以下几项工作：
一、提升了师生食品卫生安全意识
学校食堂是学生饮食安全的重要保证，学生的健康成长是学校顺利开展教育教学工作重要内容。学校食品卫生安全教育活动始终把“安全工作重于泰山”作为各项工作的首位工作。学校采取有力措施加强对师生食品卫生安全教育，不断提高他们的自我保护意识和能力，增强他们的自我保护能力。为了让师生们深刻认识开展“食品安全进校园”活动的重要意义，增强他们的卫生意识。
二、开展丰富多彩的食品安全宣传教育活动，提高了师生的食品卫生安全意识
为了提高广大师生食品卫生安全意识，我校采取措施，积极开展食品安全宣传和食品安全知识教育活动。
1、利用学校广播、班级黑板报、宣传栏、学校广播站等多种宣传形式，广泛宣传食品安全知识，营造良好的氛围。
2、开展学生个人和家庭食品卫生安全知识问卷测评工作，以班级为单位测评，对学生的食品卫生进行监督、指导。
3、利用学校的橱窗、板报、班级黑板报等渠道，对学生开展食品安全教育，使广大的学生知道食品安全的重要性，提高自我防护意识，增强自我保护能力。
4、通过食品安全知识专题讲座的形式，让学生了解到食品安全的重要性。
5、通过学校宣传栏、校园广播、班级黑板报等形式，广泛宣传《食品安全法》、《中华共和国食品安全法》及学校食品安全相关的法律法规，增强学生的食品安全意识。
三、建立健全了各种规章制度
我们根据学生的年龄特点，制定了切实可行的食品安全工作计划，学校成立了由校长任组长，教育主任任副组长，各班班主任为成员的食品安全工作领导小组。建立健全了各项规章制度。
6、加强学校学生的日常食品安全教育工作。学生的日常食品安全教育，不但包含了许多内容，而且还与日常生活息息相关，涉及到学生日常的饮食、卫生、营养、食品安全、消防、人身安全
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食堂管理人员工作总结 篇1“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而研究，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。
一、领导重视，全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定职责状并对食堂硬件建设给予进取支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创立标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。食堂把创立a级食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，xx县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。
二、强化软件管理
学期开学，食堂管理员和工作人员一齐学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，异常完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的团体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
自创办食堂以来，学校十分重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、资料翔实可靠；对照《食品卫生法》和《团体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。
成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。
三、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与
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学校食堂工作总结【篇1】东夏中学食堂从业人员培训教案
（1）
一、培训对象：食堂从业人员
二、培训时间：2018年4月13日下午
三、培训内容：食堂卫生管理
四、主讲人：袁建新
五、培训地点：本校食堂餐厅
六、培训过程：
1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理 食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。（3
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学校食堂工作计划(篇1)一、管理体系：
1、成立学校食堂伙食委员会。
校长(xx)、教导主任(xx.)、报账员(xx)食堂管理员(xx)、食堂炊事员(xx)组成学校食堂伙食管理委员会。
2、伙食管理委员会成员职责：
校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查情况报校长处理。
报账员：核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;
炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发;食堂卫生打扫。
二、财务管理制度：
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。
2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点采购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购买凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。
5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核
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食堂管理员工作总结 篇1时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质餐服务；优质餐环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的挑战即将来临。为了12年的职工餐任务完成的更完美，我总结了11年工作上的成果与不足。
20xx年工作成果：
（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工餐满意度下降的难题。
（2）对于职工提出餐服务方面的`不足，餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。
（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。
（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。
（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。
（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。
（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近期次。
（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。
（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。
（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。
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学校食堂年度工作总结 篇1学校食堂年终工作总结
一、
学校食堂作为校园重要的服务场所之一，在为广大师生提供饮食服务的同时，也承担着教育孩子养成健康饮食习惯的重要责任。为了总结过去一年来学校食堂的工作情况，查找存在的问题并提出改进措施，特进行了本次学校食堂年终工作总结。
二、工作回顾
过去一年，学校食堂工作人员始终秉持着“为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐食”的宗旨，不断努力提高服务质量。具体工作内容主要包括：
1. 菜品创新：食堂根据师生的需求和反馈不断改进菜品，研发出一系列富有营养又美味的新菜肴，如糖醋排骨、红烧鲫鱼等，大大增加了师生的期待和满意度。
2. 食品安全：食堂对食材的采购严格控制，坚持选择品质优良、正规的供应商，并且要求供应商提供食品安全合格证明。食堂还加强了食品储存和加工的卫生管理，确保食品的安全与卫生。
3. 文化建设：食堂组织了多种形式的文化活动，如美食展示、烹饪比赛等，吸引了师生的关注和参与，为食堂增添了活力和乐趣。
4. 回访服务：食堂定期进行师生满意度调查，并根据调查结果制定相应的改进计划。食堂还设立了投诉箱，鼓励师生提出意见和建议，改进干部队伍的服务态度和工作效率。
三、工作亮点
1. 强化食品安全意识：通过加大对供应商的审核力度，筛选出一批信誉良好、产品质量可靠的供应商，以保证食品的安全与卫生。同时，食堂聘请了专业的食品安全管理人员，进行食材质量把关、食品加工监督等工作，大大提高了食品安全质量和保障了师生的健康。
2. 提升服务质量：针对师生的需求，食堂增加了新的菜品，并种类繁多地提供各类健康餐，如素食、低盐、低糖、低脂等，满足了不同口味的需求。还对厨房设备进行了升级和维护，提高了食品加工效率和品质，确保师生能够及时享用到新鲜且美味的饭菜。
3. 强化团队建设：食堂鼓励员工参加各类培训和学习交流活动，提高其服务意识和业务水平。食堂组织了丰富多彩的团队建设活动，如户外拓展训练、团队合作游戏等，增强了员工之间的凝聚力和工作效率，有效推动了食堂
阅读全文>>>编辑根据您的需求整理了一份专业的“食堂管理述职报告”，为了确保不会遗漏重要信息，请收藏本页地址。从理论上来说，我们在工作的一个季度或一年后，都会有一些体悟和收获。目前，我们越来越多地使用报告来总结工作情况，根据用途不同，报告也有不同的类型。
食堂管理述职报告【篇1】20xx就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本食堂获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责。从20xx年进入xx和公司管理食堂以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：
一、20xx工作总结
1、人事维护
20xx年xx月xx号接手xx食堂内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们食堂经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。
2、菜肴质量
上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。
3、服务质量
因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。
4、安全生产
纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强
5、食品安全
因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，
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学校食堂工作总结 篇1学校食堂从业人员培训制度
为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下：
一、培训目的通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训时间
时间为每月二次
四、培训内容
1．法律法规知识：
《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》 《学 校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》 《学生集体用餐卫生监督法》 以及相关的法律法规。
2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。
3.《学校食堂管理操作规范》 教学光盘。
五、培训的组织实施与培训形式
1.培训的组织实施：由学校总务处安排，培训时间根据食堂管理人员和从业人员的工作时间组织实施。
2.培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。
3.积极参加教育局及卫生局的学习。
学校总务处
学校食堂工作总结 篇2一、加强领导、全面摸底，认真制定实施方案。
自苍溪县教育系统20xx年食品安全专项整治“百日行动”实施方案”下发后，我们召开了专门会议，认真落实学校建设食品安全工作要求和餐饮业专项整治方案，确保全校师生饮食安全。
1、学校成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由校长冉宗文同志任组长，由学校分管安全后勤副校长李国权同志任副组长，领导小组下设办公室，李国权同志兼办公室主任，全乡完小和村小一把手亲自抓整治工作，明确一名负责人主抓整治工作。
2、认真做好学校食堂摸底工作，于4月20日下发通知，就我乡学校食堂基本情况进行重新统计，从统计的情况看，全乡村完小学校有食堂4个，其中有学生寄宿就三餐的学校食堂1个，只有寄中餐的学校食堂3个;全乡学校食堂从业人员9人，其中有9人有健康证，持证率为100%。全获得餐饮服务许可证，持证率为100%(
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学校食堂工作总结 篇1餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅可能意指下列事物：餐馆（restaurant），一种提供餐饮服务的店铺；饭厅（diningroom），一种住宅建筑中通常会看到的房间/设施，有时会与厨房或客厅相连。互信范文网今天为大家精心准备了学校食堂餐厅疫情防控工作总结，希望对大家有所帮助! 学校食堂餐厅疫情防控工作总结为进一步加强学校新冠肺炎疫情防控工作，做好2020年春季学期开学前及复学后食品安全工作，确保广大师生生命和饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《省中小学食品安全管理办法》以及《关于转发省市场监管局、教育厅、公安厅〈关于组织开展学校食堂新冠肺炎疫情防控暨2020年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知〉》的通知》文件要求，我局按规定及时对辖区内学校食堂及托幼机构食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下:
一、高度重视，精心部署
根据州、市局文件精神，结合我市实际，为确保此次专项检查有序开展，我局召开了专题会议，对本次专项检查工作做了具体的安排，明确工作任务、范围、重点、要求，制定印发了《2020年春季学校食堂食品安全专项检查工作方案》，细化了监管措施。
二、突出重点，扎实整治
一是学校在疫情期间落实食品安全防控责任情况。防控消毒物资准备情况，食品加工场所及就餐场所的消毒情况等，要求消毒物资要有专间存放，不得与食物混放，严格落实食品从业人员的健康管理，餐饮具、就餐场所等要实行一日三次的消毒并记录。二是重点学校食堂《食品经营许可证》、食品安全管理制度落实情况、食品安全专（兼）职管理员配备情况、食品安全应急预案、从业人员健康证、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规定要求；三是督促学校对食品库存进行清理，要求所有散装原辅料及食品重新进行采购，要严把原料采购关，落实采索证及验收、食品贮存及使用、从业人员岗位培训、设施设备运转、学生食品安全知识教育几个方面开展
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