餐饮部年终工作总结。
餐饮部年终工作总结 篇1
20____年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。
一、思想学习方面。
1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作);积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。
2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅服务120个怎么办);其次是参加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法);再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报)。过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
餐饮部年终工作总结 篇2
餐饮管理公司岗位目标责任制
为使全体干部员工树立大局意识，明确岗位工作职责和目标任务，增强事业心和工作责任感，充分发挥主观能动作用，做到勤政、廉政、优质、高效，全面完成集团公司交给的各项工作任务，特制订本岗位责任制。
一、总体要求
树立科学的发展观，以“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻党的十七大精神及学校第一次党代会精神，坚持“强化服务意识，转变经营理念，提高管理水平，创建餐饮品牌”的工作方针，逐步完善制度化、规范化、科学化管理，充分发挥公司员工的工作积极性，创新思维、创新体制，开创后勤餐饮服务工作新局面。
二、岗位目标责任制度 为增强责任意识、服务意识，进一步提高工作效率，切实改进工作方式和工作作风，确保各项工作任务的落实, 树立良好的餐饮服务形象，根据餐饮管理公司各部门及岗位工作实际，特制订餐饮管理公司岗位目标责任制。
1、岗位目标责任制是执行力建设的基本制度，是落实各项工作任务、履行岗位职责、转变工作作风、提高工作效率的根本措施，是对各部门以及公司所有人员年度绩效进行考评的目标依据。公司领导要起表率作用，认真履行职责；各部门要遵循“因事设岗、职责相称；权责一致、责任分明；任务清楚、要求明确；责任到人、便于考核”的原则，将公司具体工作职能、工作范围、工作内容、工作要求分解
到每个员工，做到岗位清楚、任务明确、责任到人。
2、各部门和每位员工要根据岗位目标责任制制定保障工作落实的措施，明确每项工作的标准及时限、具体要求；规定不履行或不正确履行职责所产生后果应承担的责任。
3、岗位目标责任制的制定要科学、合理、严密，做到在保证工作质量和充分履行职责的基础上，简化工作程序，缩短办事时限，提高工作质量和工作效率。
4、领导岗位要明确一岗双责的要求，既要抓好业务工作，也要抓好党风廉政建设，做好党员干部的思想工作。
5、岗位责任人因出差、开会、培训、请假等原因离岗，其职责必须有人代替履行，不能因为责任人离岗造成工作脱节而使工作停滞。
6、各部门主要负责人负责对部门员工履行职责情况、完成工作任务情况的监督检查，发现问题及时纠正，确保工作效率和质量。
7、公司督察部负责对各部门及员工落实岗位目标责任制的情况进行监督、检查和考核，将岗位目标责任制列为年终考核的主要内容，年终每个岗位责任人要将履行岗位责任的情况纳入个人总结内容。对不能完成岗位目标职责的人员，根据情节轻重按有关规定处理。
三、公司各部门岗位职责
1、公司经理岗位职责
在集团和分管领导的带领下，负责全公司的行政、人事、财务等全面工作的管理，不断探索餐饮管理机制和运行机构的改革，实现管理的科学化、规范化，确保质量管理体系在本部门有效运行。
2、副经理岗位职责
协助公司经理组织、制定、修订、落实餐饮管理公司各部门的年度、月度经济指标及各项工作计划。贯彻执行餐饮管理公司经理办公例会等所作出的决议，督导公司各部门贯彻落实，检查执行情况，直接对公司经理负责。
3、行政主管岗位职责
负责公司文书工作和内务整理，负责公司的会议记录，起草公司通知、报告，并负责通知、递交报告，定期制定公司月度工作计划，并监督公司各项工作计划完成，负责公司来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。
4、餐厅经理岗位职责
全面行使对本餐厅的行政管理权，对本餐厅的工作负总责，对本餐厅发生的任何事件负有直接或间接的责任，负责餐厅基本大伙员工、门岗的考勤工作，并按照出勤进行工资核算；结合餐厅实际对各窗口水电等各项费用进行核算，随时注意餐厅的成本控制，做到增收节支，杜绝浪费，抓好水电、燃料、油料、用具设备的使用管理工作。
5、服务部部长岗位职责
负责制定服务部月度工作计划，并每月向公司汇报当月各大堂工作情况，不定期到各餐厅大堂检查工作，了解员工工作流程、员工思想动态，督促、协调各大堂按要求完成大堂各项服务工作，负责指导、监督大堂经理和领班的业务工作，改善工作质量和服务态度。
6、服务部副部长岗位职责
协助部长主持大堂日常服务管理、创新服务工作，并做好所负责
的大堂管理工作，负责各餐厅大堂人员的岗位技能培训、服务礼仪培训工作，以及相关满意服务、微笑服务工作，认真抓好部门的成本核算、能源节约、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作等工作。
7、采供部长岗位职责
全面行使采供部的行政管理权，负责公司各部门主副食原材料的采购；并负责监控市场价格变化动态，做好采购到的物品质优价廉，制定合格供方评价标准，并对供货商进行有效监督，保证供货质量及供货的时效性。
8、采供部主食品经销公司经理岗位职责
负责公司主食品（米、面、油、杂粮、淀粉）的日常采购管理及公司日常零星采购工作，；负责餐厅窗口的沟通工作，以及各类原材料整合营销工作；负责采供部存储仓库各类原材料的货物管理、账目管理、采购管理和各类原材料的调配工作。
9、采供部副食品加工公司经理岗位职责
负责公司副食品（生鲜、调料类）的日常采购管理及公司日常零星采购工作，对本部门发生的任何事件负有直接或间接的责任，对副食品原材料的质量及价格进行监督，制定合格供方评价标准，并对供货商进行有效监督，保证供货质量以及供货的时效性。
10、质检部长岗位职责
负责制定公司质检工作计划，并每月向公司汇报当月的质检工作情况，负责督促各餐厅质检员认真做好日常检查工作，及时查找问题隐患并对已出现的问题进行整改，及时向公司经理反馈检查信息，积
极做好师生意见、建议、投诉等的落实、整改工作。
11、经营部部长岗位职责
负责经营部的全面经营与管理工作，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令，确保吧台安全稳定运行；负责经营部品种开发和引进工作，确保吧台整体品种丰富；负责经营部全体吧台员工的日常培训工作，不断提高员工的服务水平和工作技巧。
12、经营部副部长岗位职责
严格要求员工按照公司考核制度进行工作，负责每日部门整体卫生、员工仪容仪表、操作规范等检查工作，并进行相应处罚，保证经营部各项工作正常运行；根据吧台淡旺季变化，协助经营部部长及时做好人员、经营品种等方面的调整；负责监督吧台员工、豆浆房员工的考勤工作，并按照出勤和各餐厅吧台的营业状况进行工资核算。
13、吧台主管岗位职责
负责本餐厅吧台经营和管理工作，保证各吧台顺利完成公司制定的经济指标，负责每日对吧台货物进行盘点，做好盘点记录，并按时将日盘货单上交；负责本餐厅吧台员工的考勤工作，按照出勤和本餐厅吧台的收支情况进行工资核算。
14、售票员岗位职责
熟练掌握微机售票的操作规程，爱护微机设备，做好日常清洁工作，负责餐厅充值和兑换小票工作，保证师生在光临餐厅后按正常方式消费，根据顾客需求，准确打印不同面额的小票，及时、快捷收妥学生充值款；在收款中做到快、准、不错收、漏收。
15、财务会计岗位职责
认真贯彻执行国家的各项经济财务政策，坚持原则，不徇私情，自觉维护财经纪律，根据《会计法》、《企业会计制度》等财务法规， 财会人员负责公司的各项经济业务，做好财务预算、财务分析和财务监督，为公司提供更为切实准确的餐厅经营情况。
16、财务出纳岗位职责
负责办理公司各项经济业务的收取、支付等结算工作，负责收取银行回单、进账单、对账单等各种单据，并对记账凭证进行排序整理，负责现金、印章、各种票据、有价证券等贵重物品的保管，加强安全防范意识和安全防范措施。
17、大堂经理岗位职责
在服务部长的指导下，全面主持日常大堂整体工作，并妥善处理及应对所有突发事件。，认真执行公司制订的有关规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并做好员工队伍的招聘工作。
18、餐厅门岗岗位职责
负责餐厅每日早餐开饭前开门及晚餐结束后锁门工作，确保餐厅财产安全，做好防盗工作，负责餐厅一二楼后厨走廊及餐厅周边的卫生清洁工作，保持餐厅该区域的干净卫生，负责餐厅夏季灭蝇及假期灭鼠工作，消除流行性传染病的传播途径。
19、仓库保管员岗位职责
根据本餐厅的经营、工作范围，全面负责餐厅仓库原材料的保管、
验收以及发放工作，食品数量、质量、进发货登记和验收必须严格把好质量关，做到先进先出，易坏先用，定型包装数量食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
20、仓库主管会计岗位职责
根据本餐厅的经营、工作范围，全面负责餐厅仓库的规范管理以及数据录入和核算工作，负责对本仓库的所有工作负有监督和审核的责任，负责做好仓库的每月利润报表，并对仓库月营业情况进行统计汇总，协助仓库主管完成餐厅经营成本的核算工作。 附：各部门岗位个性化考核指标
餐饮部年终工作总结 篇3
一、经营情况
截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入--万元，其中--收入--万元，--收入--万元;较去年同期增长-x万元，实现了经营指标较去年同期增长-%以上的目标。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司
20-年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了---酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了---酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：
⑴、---酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。
⑶、顺利完成了租赁和经营--餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。
⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。
⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了--的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。
员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的'工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。
在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。
通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。
餐饮部年终工作总结 篇4
一、全力以赴 食堂达标
为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。
学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有50多人参加工程的施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。
公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加考试。
全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在20xx年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。
二、提升服务质量标准 实现师生满意新高
按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。
一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。
全年的利润率在8%左右，低于省《标准化食堂》的15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。
每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于《标准》的2倍。02年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。
开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。
在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有20xx年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。
在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。
我院餐饮服务的质量是一年比一年好，内容也越来越多，呈现出蒸蒸日上的态势。
三、抗击“非典” 保卫健康
在掀起学习十六大文献的高潮，党领导全国人民同突如其来的“非典”进行了殊死的斗争。我们根据学校的部署，认真执行学校的各项规定，一丝不苟地作好了自己的工作。
党支部及时召开会议，号召全体党员要带领群众全身心地积极投入到这场生死存亡的斗争中。公司领导明确了餐饮公司在这场斗争中所处的地位和重要性，同时要求大家一丝不苟地执行学校的指示和要求，这是保卫就餐者健康所必须作到的。4月17日发出了第一篇《餐饮公司防“非典”的初步措施》公告。从4月17日~7月1日，共召开公司全员会议15次，管理层会议6次，全面落实上级的指示和要求。后勤团支部承担了集体宿舍业余的管理，保证了餐饮公司管理的全面和深度。
公司的`6名党员和部分群众毫不犹豫地积极报名参加抗非典救护队，表现出了共产党员的作用和经得起考验的事实以及餐饮公司员工的精神风貌和素质。
公司的员工比以往任何时候都自觉地遵守规章制度和发挥主观能动性的去干好自己的工作。无论从物资采购到食品加工、还是出售食品到餐具的洗消毒整理个全过程，都有责任人在自觉监督过程，保证了食品的卫生和质量。80余名炊事员同学生一样进行封闭管理，有的管理主任一连几日不能回家，为了是把住病从口入的关。在人员少、任务重的情况下，全公司员工一律加班加点，进行了超负荷和超常规的运作，完全和安全地保证了正常的餐饮供应。
由于我们认真贯彻执行了上级的指示和要求，进一步严格了公司的规章制度，在这场斗争中，我们圆满取得了抗“非典”的初步胜利，保卫了就餐者的健康，没有辜负上级领导的期望。
四、齐心协力 搞好公司建设
餐饮公司始终没有忘记本身的工作性质和其社会作用，是以社会效益为主的努力为师生员工服好务的企业化管理单位。公司注重内修素质，外树形象的建设。
一年中，为牢牢抓住公司的思想政治建设，每逢周三都举行全体员工的政治学习，以提高员工的思想和政治素质。每个月，都组织两次党员例会。每周都有各个餐饮区的晨会召开。频繁的会议，对公司的规章制度的贯彻落实和员工行为的约束起着很大的作用，为正常的经营提供了有力的保障。
一年来，公司员工努力学习技术和业务知识。有一名员工厨艺出众，经过考试，已被聘为烹饪技师;所有参加高级技工考试的员工全部达标合格。外来务工人员的队伍技术水平也在提高，有一名务工人员随队参加了同陕西科大的厨艺交流，效果很好。在餐饮公司的工作环境里，学习技术，研究业务已经成为良好的主流。
餐饮公司的员工十分重视业余文化生活，公司的党团组织开展了各项有意义的文体活动。本年度，组织了拔河、球类比赛、长跑接力赛和文艺汇演等，不但锻炼了身体，活动了业余生活气氛，陶冶了情操，而且增强了员工的集体主义感和加强了团队精神建设，呈现了丰富多彩和生动活泼的局面。
公司的党员十分重视自己在学校中的影响和作用。本学期，纺织系搞的援助贫困学生的活动中，公司的6名党员慷慨解囊，每人拿出100元来援助学生。有的党员起早贪黑工作在繁忙的生产一线，一个人顶两个人，不计较个人得失，在群众中有良好的口碑。
员工们的社会公德素质提高表现在实际的工作中。一年中，具不完全统计，员工们拾到就餐卡20余张，金额1600元;拾到现金400元;拾到手提电话两部;检各种银行信用卡4张;还有其他等物品。拾金不昧的员工虽然缺钱，但不缺德，他们想到的是失者的心情和公司的形象。
为牢固树立规范工作和规范秩序，凡有影响公司利益和形象的坚决批评教育，以示规章的严肃性。一年内，对各种违反制度的行为共发出了22份通告，有力地保彰了生产秩序和服务项目的完成。
在防“非典”封校的日子里，公司员工和学生们一起为抗击“非典”共同携手搞活动，融洽了两者之间的关系，为学校排忧解难。组织了两场大规模的球类比赛;赞助了团委学生会和学生社团搞活动经费2万余元;在端午节来临之际，公司又拿出近2万元为7000名学生及单身教师免费提供粽子和鸡蛋，献上拳拳爱心。对餐饮公司的行为，学生们很受感动。
由于我们始终注重抓内修素质和外树形象的建设，所以，目前的餐饮公司人员整体素质逐年提高，适应了学校的发展和建设的需要，外部形象也在渐渐增光，这是近些年少有的大好形势。
五、展望
随着高等教育事业的发展和我院超常规的建设和发展速度，我们餐饮公司必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范和实实在在的工作作风，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。我们要屏弃旧的和不利于事业发展的行为，克服不利于社会进步的思想观念，胸怀全局，树立远大目标，从自身作起，超常规的去创造、去实践、去作为。要深入作好群众的工作，要在基层中发献和发展共产党的力量。要将餐饮公司建成上下一致，表里如一坚实的有机整体。要充分发挥共青团和工会组织的作用，使之成为经营运作的可靠保证。重视外来务工人员的管理和教育，他们是现在和未来高等学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，关心他们，爱护他们，尊重他们，时刻关心他们的成长。我们要与时俱进，在上级的领导下，创造餐饮公司美好的明天。
餐饮部年终工作总结 篇5
尊敬的xx总：
你好！
本人自8.4号入职开封开来大酒店餐饮部工作已有一月有佘，现对本部门工作做如下总结：
一、员工礼节礼貌方面：
进入酒店没有感觉到向进入三星级酒店，无论是前台还是餐饮还是客房整体汽分，没有一位酒店员工或是管理人员能做到对待客人向对待上帝一样，没有一位员会想我的工资是客人发给我的，而不是老板。
建议：以人事部签头制定各岗位员工的礼节礼貌的基本要求进行大规模的培训，让员工清楚知道自已应该达到的礼节礼貌标准，在工作中上至总经理下至各岗位领班要认真落实，加强督导，只要是酒店的管理人员（无论岗位）都要发现员工没有做到的要去说去督导，而不是认为不是我部门的员工视而不见，从酒店上层做起，带动员工的礼节礼貌意识，从而达到服务热情礼貌的表现。
二、各岗位的纪律及卫生
酒店各岗位员工作纪律涣散，工作随意，各岗位工做纪律应是各部门及人事部签并没有制定下发培训，让员工道知我在工作中应该有的工作纪律要求，特别是酒店的服务一线岗尊，如前台，迎宾及宴会预定，在重点岗位，酒店各级管理人员在工作时要多留心观察，多督导多检查以预防为主，教育和日常要求为重心，多鼓励少处罚，而现在大多管理人员任为不是我部门的事情，只要我部门不出事，老板不知道，客人不投诉而自任为一切工作都做的很好了。
三、员工仪容仪表及卫生要求
制定适合本酒店的着装要求及卫生标准，需要投入的一事实上要投如改变现有员工的精神面貌，要统一要求，卫生方面加强检督，该项配到位的工具要配到位，如吸尘器等。
四、酒店各级管理人员的工作配合
酒店工作是各岗尊管理人员要相互配合才能共同完成酒店的工作的，现在管理人员工作随意，相互工作不配合，都自任为自己的工作做的很不错了，什么都会，在工作中有人要做件事，有部分管理人员不配合，看笑话，心不向一起使，部分管理人员没有把自已放在一个星级酒店管理岗位上去要求自己，工作随意，对下属不加以指导，造成员工在工作中看管理人员的笑话，造成酒店一切问题没能落实，都是管理人员的责任，在开会时没有几个管理人员会站在酒店的立场上想工作，在工作中讨价还价要报酬而不是先想怎样吧工作做好后要考虑报酬。
餐饮方面：
一、服务员少，员工工作随意，没有标准，制定的标准及要求在工作中没有很好的落实，在落实的过程中不是靠一个人来完成的，而是靠部门的所有管理人员，在制定相关标准时不发表任意见，制定后在工作中不带头不落实不督导，不去指导员工怎么做，任有员工随意工作，造成员工在工作中没有规矩。培训并没有起到应有的做用，在培训中讲的很多东西，然而在工作中没有得到有效的应用，在工作中我在是一个样，我不在又是一个样，像老鼠躲猫一样，在工作中员工不顶撞你也不按你的要求去做。
二、在工作中制定的意见卡标准在操作中可能有管理人员在操作时有问题，但在其它部门管理人员眼里任为是在给员工加工资，相互疑惑，造成制度无法制行下去，有部分问题无法给员工一个满意的答案，造成有经理也不能给我们解决问题，我为什么要听他的呢。
三、我建议酒店（餐饮部）更改在物品领用制度和方法，应该谁主管谁负责的原则进行，部门第一管理人员对部门的成本和物资领用有检督的责任，所有物品部门第一责任人要签字并说明用途，财务部才可以发放相关物品，部门可以有效控制成本及物品的安全使用。
四、在工作中我自任为我工作的强项在餐饮楼面管理及员工培训及落实上，在厨房对菜品开发及成本控制上很精通，然而在这里一样也发挥不出来，失去了应有的价值，我不想这样混日子，拿高工资而做不出自已应该做的工作，失去了在这工作的价值，本人提出辞职，请给予批准，在此给老板带来的麻烦本人深感歉意！
餐饮部年终工作总结 篇6
我叫XX，于今年9月5号正式加入这个大家庭，现担任专区酒店餐饮部总监一职。虽然我们专区酒店-鲜食艺餐厅才走过短短的4个月，但在酒店领导的关爱下，以及全体同仁的共同努力，我们也收获了不错的成绩。自己也较好地履行了餐饮部总监的职责，圆满地完成了工作任务。现将今年本人的工作情况向大家做如下汇报：
餐饮业是以服务为核心的行业，提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝。为此，我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓，通过加强对我部员工的技能培训，提高服务水平和质量。从规范礼仪服务入手，严格落实餐厅的五常管理，推行规范化一条龙式服务。从顾客进门开始到离去，从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准，使广大顾客高兴而来，满意而去。特别是争对开业期间的接待和准备工作，我带领餐饮部全体职员共同努力，不断强化服务意识，加强培训力度。最终，顺利完成了酒店试营业期间的工作，基本未出什么差错。
针对个性化服务不够健全的现象，我与餐饮管理人员一起制定并不断完善餐饮部的各项规章制度。包括完善事故责任制，要求服务员坚持划菜登记下单，起菜，上菜，以及结束时间，将责任落实到人头，避免失误对公司造成损失。
我们在菜品质量上也下了很大功夫。顾客来到店里，除了享受到贴心的服务外，更主要的是要吃到可口的饭菜。在这方面我们仔细分析了顾客的喜好，推出了多种菜肴体系。俗话说众口难调，我们就是要努力做到众口不再难调。为了吸引顾客，满足大家多种口味的需求，我们不断研究推出新的菜品，供新老顾客品尝选择。目前经我部推出的新菜品种达标。有效地提升了我部的名气和吸引力。
争对时下流行过洋节，恰逢西方的圣诞节即将到来。我们部门认为要抢抓时机，从菜谱的制定到餐厅的布置都全面做好应对，积极宣传，准备在圣诞节打一个漂亮的`胜仗，以提高我们的营业额和知名度。
餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是员工的主动性还有待加强，服务不注重细节。二是员工的推销意识比较差。不能按照客人所需或者不能及时向客人推介我们的新菜品。三是厨房出品质量不稳定，上菜速度有待提高。四是作为餐饮部总监我的管理能力还需提高。
一是加强自身建设，提高管理能力。要经常走出去学习，与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。二是加强管理，加大培训力度，建立完整的销售团队，提升个性化服务。三是建立菜肴主导与核心菜肴，打出我部的名气。四是加强对各项成本细化和控制。
以上就是我的述职报告，请大家评议。
